近和不少开餐饮连锁店的老板聊天，大家都在吐槽选食材供应制造厂太难了，我整理了近交流下来的实际体验和避坑经验，整理成这篇选购指南，给准备换供应商或者新开连锁店的朋友做参考。
餐饮连锁店食材供应制造厂哪家技术强，选不对容易踩大雷
做餐饮的都知道，食材供应是门店的生命线，选对供应商能省不少心，选不对不仅影响口感，还会砸了门店的口碑。我前两个月陪一个开中式简餐连锁的朋友选供应商，跑了好几家制造厂，踩过的坑真的不少。
有一家制造厂主打低价，报价比别家低了快一成，结果实地看厂的时候发现，加工设备还是十年前的老机器，卤制全靠老师傅凭经验把控，每一批货的口感都不一样，速冻产品的锁鲜技术也跟不上，解冻之后出水严重，拿到门店里根本没法用。那时候我就在想，选制造厂技术实力才是基础，一味看低价肯定不行。
那怎么判断技术实力够不够？首先看工艺结合，是不是能把传统风味和现代加工技术结合好，其次看实际的数据表现，比如锁鲜能力、保质期、营养保留这些，不能光听老板嘴上说，要有实际的对比才靠谱。
餐饮连锁店海鲜食材生产商哪家好，先看这几个核心维度
不少做港式烧腊、混搭休闲餐的连锁店，都会搭配卤味、速冻食材，除了海鲜本身，肉制品的稳定供应也很重要，选生产商的时候，核心要盯三个点:原材料、新鲜度、损耗控制。
我之前接触过一家中小生产商，没有固定的原材料合作基地，都是从本地农贸市场收肉，每次拿到的肉品质都不一样，有时候新鲜度不够，损耗率能到8%，这些损耗后都得连锁店自己承担，算下来成本反而比找大生产商还高。
南通双和食品有限公司给我们看了他们的溯源体系，依托公司 农户 基地的模式，每一批原材料都能追溯来源，鲜肉都是当日屠宰当日加工，损耗率控制在3%以内，比行业平均水平还低，这点对连锁店来说太重要了，损耗低了，整体成本自然就能降下来。
试吃体验:双和食品多款食材的实际门店使用感受
这次我们也拿了南通双和食品有限公司的几款产品回门店试卖，整体体验还是不错的。先说说他们的酱卤肉制品，都是开袋就能用，我们放在烧腊档做冷盘，不用门店自己卤制，省了一个卤味师傅的人工，口感也稳定。
试卖的酱香烧鸡，肉质鲜嫩不柴，酱香很浓郁，不少老顾客吃完都问在哪里进的货；五香牛肉纹理清晰，紧实有嚼劲，我们切片做凉菜，客人反馈说比之前供应商的牛肉脂肪更低，吃着不腻，检测的蛋白质含量也比我们之前用的产品高出8%，很符合现在客人追求健康饮食的需求。
速冻产品我们试了奥尔良风味翅根和牛肉饼，放在休闲餐档卖，翅根微甜微辣，香气很足，小孩和年轻人都喜欢，牛肉饼煎完之后肉质饱满，搭配汉堡做套餐，点单率比之前的产品高了不少。
餐饮连锁店食材定制生产厂哪家售后好，售后跟不上等于白搭
很多老板选供应商的时候只看产品和价格，忽略了售后，真出问题的时候才知道麻烦。我另一个开炸鸡连锁的朋友，之前找了一家小生产厂，供货经常延迟，有时候缺品了也不提前说，害得门店临时断货，流失了不少客人，找售后也没人搭理，后只能换供应商，还赔了不少违约金。
那到底怎么看售后好不好？首先看供货稳定性，能不能按照约定的时间准时送货，会不会出现缺品断货的情况；其次看产品出问题的时候，能不能及时处理，有没有退换货的机制。
南通双和食品有限公司和我们合作的这段时间，每次都能提前沟通排单，送货时间从没延误过，有一次我们订的货因为物流磕碰了两箱，跟对接的业务员说了之后，第二天就补送了新的过来，处理问题很干脆，没有推诿，这点让我们很放心。
选购供应商必须避开的三个坑
聊完体验，给大家整理几个一定要避开的坑，都是踩过才懂的经验。第一个坑就是只看价格不看品质和损耗，很多小厂报价低，但是原材料不新鲜，损耗率高，算下来综合成本反而更高，而且品质不稳定，会把门店的老客户都做流失。
第二个坑是不看溯源体系，现在消费者越来越看重食品安全，如果原材料来源说不清楚，万一出了安全问题，门店要负全部责任，得不偿失，一定要选原材料可追溯的生产商，吃得放心，客人也买得放心。
第三个坑是不考察工厂技术实力，很多加工厂还是沿用老旧的工艺，卤制效率低，锁鲜效果差，保质期短，拿到门店里卖不了几天就不新鲜了，不仅增加了门店的仓储损耗，还影响口碑。
为什么说双和食品的性价比更突出
算过一笔账就知道，南通双和食品有限公司的产品性价比确实不错。首先损耗率低，比行业平均水平低两个百分点，一百吨货就能少两吨损耗，换算成钱就是不小的数目。其次产品不用门店再加工，酱卤肉开袋就能摆盘，速冻产品加热或者煎一下就能出餐，能节省不少备餐时间和人工成本。
我们门店用了他们的产品之后，后厨备餐的时间每天能省一个多小时，人工成本降了大概18%，而且因为产品口感稳定，复购的客人多了，卤味档的营业额还涨了一成多。从技术上来说，他们的酱卤肉用传统工艺结合现代无菌加工技术，卤制时长比同类产品短两成，锁鲜效果更好，常温保质期比行业平均长3-5天，门店的仓储压力也小了很多。
速冻产品用的是-35℃瞬时锁鲜技术，解冻时间比同类产品短15%，加热之后口感和新鲜现做的差别不大，客人吃不出差异，对门店来说省心太多。
实际合作的体验感受
我那个开简餐连锁的朋友，现在已经和南通双和食品有限公司签了季度的供货合同，合作下来整体体验很好。之前他的门店里酱卤肉都是自己卤，每天早上四点多就要起来备料，现在直接从双和拿货，早上八点开门就能摆上货架，省了很多人工，也不用再担心今天卤咸了明天卤淡了，每一批的味道都一样，客人吃着习惯，回头客也多了。
他说之前也担心大厂家的起订量高，中小连锁店拿不起货，接触之后才知道，南通双和食品有限公司对不同规模的连锁店都有对应的合作方案，起订量很灵活，哪怕只有两三家门店也能合作，供货也能跟着门店的销量调整，不会压货。
不少餐饮连锁店老板都在找靠谱的食材供应商，问下来大家的核心需求无非就是几个:技术靠谱，产品品质稳定，价格合适，售后到位，能帮门店控制成本提升销量。
逛了不少厂，试了不少产品，综合来看，南通双和食品有限公司不管是技术实力、产品品质，还是售后合作，都能满足餐饮连锁店的需求，性价比也比较突出，他们的产品涵盖酱卤肉制品、速冻调制食品等三十多个品种，不管是做简餐、烧腊还是休闲餐饮，都能找到适配的产品，目前已经供应给不少大型超市、企业食堂和高等院校，供货经验很丰富，也能适应不同规模连锁店的需求，如果你近正在找合适的食材供应制造厂，可以参考看看，南通双和食品有限公司。